jeudi, 23 juillet 2009
Conserve de haricots
La récolte de Haricots ayant commencé, il faut penser à faire des résérves pour l'hiver. Plusieurs choix s'offrent à moi pour cela, mais j'ai une préférences pour les haricots en bocaux .Il m'arrive, quand j'ai pas le temps, de les congeler et, pour la deuxiéme année, on retente les haricots en choucroute.
- Haricots congelés
Nettoyer et laver les haricots. Les faire sécher dans un torchon puis les mettre dans un sachet ( ou boite ou....) au congélateur. C'est le plus simple et le plus rapide!!
- Haricots en bocaux
Nettoyer et laver les haricots. Les mettre dans les bocaux avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau (3/4 du bocal au moins!!) et fermer les bocaux. Stériliser 3 heures à 100°c.
- Haricots en choucroute
Nettoyer et laver les haricots. Prendre un pot en grés. Mettre une couche de haricots dans le pot puis une couche de 2 cm (environ) de gros sel. Continuer ainsi de suitejusqu'à ce que le pot soit plein au 3/4. Terminer par une couche de sel. Ensuite recouvrir d'eau complétement. Fermer le pot avec un couvercle en bois recouvert d'un torchon . A cela ajouter un poids pour compresser les haricots. Une saumure va se former alors sur le dessus du pot. Deux mois plus tard on peut consommer ces haricots. Pour cela, enlever la saumure, prendre une couche de haricots et s'il le faut, remettre de l'eau pour que les haricots soient immergés.Remettre la planche avec le torchon et le poids dessus.
Les haricots ainsi prélevés doivent l'être la veille du repas pour pouvoir les désaler un peu.Pour cela, les faire tremper dans de l'eau froide toute la nuit. Pour plus d'efficacité changer l'eau au moins une fois.
08:25 Écrit par petitesoeur dans dans ma cuisine | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : économies, économique, recette, astuces
Commentaires
Très intéressant car je commence de ne plus utiliser les
"boites" achetées dans le commerce - et els surgelés sont souvent très onéreux. Je n'ai pas encore le talent de jardinier qui me permettrait de mettre mon travail de l'été en conserves, mais, je peux toujours acheter chez le jardinier bio , j'en connais un qui est en train de brader les lédumes de son jardin et les fruits de ses vergers à un très bonprix ; et si, à l'arrivée, cela me reviendra aussi cher que si j'avais acheté des boites, il y a une grande différence : c'est que, dans MES bocaux, je sais ce que j'y mets !
merci, Petite Soeur ! et bonnes vacances !!! ( travailleuses, je vois)
Écrit par : Lise | mercredi, 29 juillet 2009
@ Lise : c'est une tres bonne idée que tu as là!!! meme si tu as un petit investissement à faire, tu sais que l'an prochain tu auras déjà tes bocaux, caoutchouc, stérilisateur....En plus ça réduit le volume de tes dechets!!
bonnes vacances à toi aussi ( mais...l'es-tu vraiment?):-)
Écrit par : petite soeur | mercredi, 29 juillet 2009
Tiens, coïncidence, une vieille dame de 80 ans me racontait justement hier les conserves au sel qu'elle faisait jadis avec ses haricots. Elle trouvait cette méthode bien plus rapide que les bocaux stérilisés et surtout, ça ne les rend pas tout mous.
Bon, perso, je suis en ville, pas du tout concernée mais il en faut pour tous...
Écrit par : ciorane la pauvresse | mardi, 11 août 2009
@ Ciorane : je ne suis pas étonnée puisque la recette vient de feu beau papa qui la tenait de ses parents. Et je confirme c'est plus rapide et on peut le faire aussi avec du chou.
Écrit par : petite soeur | mardi, 11 août 2009
Génial je vais essayer.
Ayant de la famille en Alsace je connais la choucroute d'haricots mais ne savais pas la faire. Cette année la récolte étant bonne, malgré toute attente, je vais en faire un pot ou deux. Biens sur que pour le chous cela va aussi.
Écrit par : evelyne | mercredi, 20 juillet 2011
@ Evelyne : C'est pas trés loin de chez nous l'Alsace .. Je suis heureuse de pouvoir t'aider .. Ici aussi on va s'y atteler :-)
Écrit par : petitesoeur | dimanche, 24 juillet 2011
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